La Nación
No le teman a las grasas 2 19 marzo, 2024
ACTUALIDAD

No le teman a las grasas

Susana Arango

Coach nutricional

 

Las grasas son muy importantes para apoyar la función inmune, mantener la piel sana, regular la temperatura corporal y ayudar en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, K y E). Las grasas también son fuentes de energía y son esenciales para sobrevivir.

Hay diferentes tipos de grasas

  • Saturadas: una característica importante de estas grasas es que son estables a las altas temperaturas. Son excelentes para cocinar porque no son propensas al daño oxidativo que ocurre cuando se cocina a altas temperaturas. Un ejemplo de ello, es el aceite de coco y la manteca de cerdo (que por cierto, ninguno de los dos es malo).
  • Monoinsaturadas: son aquellas que tienen un solo enlace en su estructura. Son más susceptibles a la oxidación, por eso hay que protegerlas de la luz, el oxígeno y el calor. Este tipo de grasas las podemos encontrar en las aceitunas, el aguacate, algunas carnes y las macadamias. Este tipo de grasas nos protegen de las enfermedades cardiovasculares y la inflamación, aumentan el HDL, disminuyen el LDL oxidado.
  • Poliinsaturadas: Este tipo de grasas son las más susceptibles al daño oxidativo al someterlas a altas temperaturas. Ayudan en la función celular y otras funciones. Los dos tipos principales son: los ácidos grasos omega 3 y los ácidos grasos omega 6.
  • Trans: tienen pésima reputación, pero lo cierto es que hay dos tipos de grasas trans, las naturales y las artificiales. Por ejemplo, el CLA (ácido linoleico conjugado) una grasa trans natural que se encuentra en los lácteos y la carne de res. Mientras que las grasas trans artificiales tienen estructuras químicas un poco diferentes y es aquí donde viene el problema. Este tipo de grasas trans aumentan el riesgo de obesidad, enfermedades del corazón e incluso cáncer. Este tipo de grasas se encuentran en la comida rápida.

No le teman a las grasas 8 19 marzo, 2024

¿Entonces que alimentos ricos en grasa puedo comer?

Aquí te nombró algunos alimentos:

Aceite de coco

Aceite de oliva

Mantequilla Ghee

Huevos

Mariscos

Nueces

Salmón

Aguacate

Seguiremos hablando de este tema en otra publicación, recuerda que si necesitas asesoría puedes escribir al whatsapp 3175919115 y seguirme en mis redes sociales como @lacoachdevida